涼菜拼擺冷盤時應注意6點：
各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；
各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；
要注意多樣化， 桌酒席中的冷盤不能千篇 律，要多種多樣；
要注意口味上的搭配， 只冷盤要盡量多種口味；
要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；
要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。
1、在聚客點附近開店，距離越近越好。
什么是聚客點？就是能夠把人集中在 起的商業地點。比如商貿中心、肯德基、大超市。根據聚客點的客源性質開相應的店。學生多，就開文具類、動漫類的店。住戶多，開 些經營生活用品的店。打工仔多，開 些廉價小吃店、簡餐店，比如面條、蓋澆飯、麻辣燙。
2、人流靠右行進原則。
我們國家都是靠右行走或行駛的。所以，人流在同 側，按照靠右行進分為上下游。處在上游的店鋪往往能優 接觸到消費者。
3、符合省能原理。
也就是說，人有種天性就是選擇 省力、 省時間的路徑。如果你的店開在讓行人費力、費時間的地點，那就錯了，很多人會放棄經過你的店。
4、符合消費者層次和消費心理。
當地消費者需要什么就開什么店。當地消費者都是普通住戶，當然是滿足基本生活需要的店比較容易賺錢。比如飯店、超市、特色小吃。當地消費者多是高檔小區，那可以開 些上點檔次的飯店、或者茶社、酒吧比較合適。在酒吧 條街上，大多數人來了是為了逛酒吧的，你開個內衣店，就不太符合消費者心理。在餐飲 條街上，消費者大多是來吃飯的，你開個裝潢材料店，這也不符合消費者需要。

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