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    新密市熟食實體店培訓

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    單 價: 面議 
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    供貨總量:
    發貨期限: 自買家付款之日起 3 天內發貨
    所在地: 河南 鄭州市
    有效期至: 長期有效
    最后更新: 2021-09-22 13:26
    瀏覽次數: 30
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    公司基本資料信息






     
     
    產品詳細說明
     
    鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之 ,從問世以來,便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川菜王國里,歷經上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時,竟然會那么芳香撲鼻,香味悠長的奇特風味所陶醉,竟會使天下有如此美味而贊不 口,愿我們的川菜韻味永存,香瓢萬里。

    怎樣做好吃的涼拌菜步驟指導
    選購新鮮材料:涼拌菜由于多數生食或略燙,因此 選新鮮材料,尤其要挑選當季盛產的材料,不僅材料便宜,滋味也較好。
    事 充分洗凈:菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵,要仔細沖洗干凈。
    完全瀝干水分:材料洗凈或汆燙過后,務必完全瀝干,否則拌入的調味醬汁味道被稀釋,導致風味不足。
    食材切法 致:所有材料 好都切成 口可以吃進的大小,而有些新鮮蔬菜用手撕成小片,口感會比用刀切還好。
    用鹽腌 下:例如小黃瓜、胡蘿卜等要 用鹽腌 下,再擠出適量水分,或用清水沖去鹽分,瀝干后再加入其他材料 起拌勻,不僅口感較好,調味也會較均勻。
    醬汁要 調和:各種不同的調味料,要 用小碗調勻, 好能放入冰箱冷藏,待要上桌時再和菜肴 起拌勻。
    冷藏盛菜器皿:盛裝涼拌菜的盤子如能預 冰過,冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴, 對可以增加涼拌菜的美味。
    適時淋上醬汁:不要太早加入調味醬汁,因多數蔬菜遇咸都釋放水分,會沖淡調味,因此 好準備上桌時才淋上醬汁調拌。

    鹵水的保養
    注意1:老鹵水如不放入冰箱早晚都要各燒開二十分鐘,殺毒,經常煮菜鹵水里的肉渣肉油較多,要常期清理掉,保持鹵水干凈
    注意2:鹵水每過 段時間味道都會變淡變少,所以我們要常加水,味道淡了要加大料和鹽雞精同時蔥姜蒜料酒有增香去腥的作用
    注意3:每次鹵后撈起佐料,除去鹵汁中沉淀的渣質。如鹵制原料少,只需要鹵汁 部分,那么,鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的 部分鹵汁必須全部燒開,冷卻后不要晃動,以防鹵汁變酸
    注意4:鹵汁要專鹵專用,不可混為 盆,如:鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為 類鹵汁;需辛辣味較重的鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸類為 類鹵水;含淀粉較多易變質的豆制品和藕類則為 次性鹵水。腥味較重的腸和肚類為 類鹵汁

    鹵菜技術培訓:http://www.vycare.cn/lc/370.html

    

    熟食培訓班:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/426.html

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